La «alta cocina» y la «cocina molecular» han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya «gran experiencia sensorial». En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas…), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación.
| Dimensiones | 0,40 × 23,10 × 28,50 cm |
|---|---|
| Idioma | SPA |
| Editorial | SUSAETA EDICIONES |
| Año Edición | 2017 |
| Colección | RINCON DEL PALADAR |
| Temas | WBA; |
| Encuadernación | LIBRO EN OTRO FORMATO |
| Páginas | 96 |
| ISBN | 9788467756777 |
| Autor |
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